I anledning af Mortens Aften inviterede Electrolux i samarbejde med Michelin-kokken David Johansen fra Kokkeriet udvalgte madbloggere til gourmetworkshop og middag. I fællesskab afprøvede bloggerne stjernekokkens opskrift på Mortens And med den banebrydende tilberedningsmetode ’sous vide’, der kan få din and helt op at flyve.
Professionelle kokke er vilde med sous vide, der i mange år primært har været forbeholdt verdens toprestauranter. Men med lanceringen af Electrolux’ state-of-the-art kombidampovn med sous vide kan den almindelige amatørkok nu få den banebrydende madlavningsteknik ind i eget køkken og tilberede mad på samme måde som de professionelle kokke.
Og det var netop sous vide-metoden, der var omdrejningspunktet, da Electrolux torsdag d. 7. november inviterede en række danske madbloggere til leg i Johan Bülows showroom i København – et showroom, der i sommer blev udstyret med top produkter fra Electrolux’ Inspiration Range. Med tips, tricks og vejledning fra David Johansen, der blandt andet er kendt fra TV-programmerne Cecilie & Madklubben, og Electrolux’ egen kok Rasmus Kibsgaard tilberedte madbloggerne en Mortens Aften-and med damp, vacuum og masser af smag. I aftenens anledning var showroomet hos Johan Bülow spicet op med et mobilt ovn-sæt bestående af to topmodeller af Electrolux’ kombidampovn med sous vide fra serien Inspiration Range. ”Når vi taler sous vide, er perfekt mørhed og stor smagsoplevelse nøgleordene, da det med denne madlavningsmetode er muligt at langtidstilberede dit kød ud over det sædvanlige,” forklarede Electrolux-kok Rasmus Kibsgaard, inden madbloggerne gav sig i kast med den 3 retters menu, som David Johansen havde specieludviklet til aftenen.
Sådan tilbereder Michelin-kokken sin and
David Johansen fra Kokkeriet har udviklet denne opskrift for Electrolux, og med en sous vide-ovn vil dit andebryst nå nye højder. Du kan dog sagtens følge hans opskrift og tilberede retten på normal vis uden en sous vide-ovn.
And i bouillon med letrøget lever og syltet grønt
(4 kuverter)
AND I BOUILLON
Ingredienser
4 stk. andebryst
4 dl andebouillon (evt. Oscar)
Lidt Bülow lakridspulver
1 fed hvidløg
5 g havsalt
Lidt smør
Sådan gør du
Rens andebrysterne for sener og rids skindet på dem. Læg dem herefter i vakuumpose sammen med de øvrige ingredienser, og pocher dem i ovnen på sous vide-program i 1 time ved 59° C. Tag den færdigpocherede and ud af ovnen og sigt bouillonen fra. Smag bouillonen til med salt og peber.
Steg andebrysterne sprøde på skindet inden servering.
LETRØGET LEVER
Ingredienser
8 stk. fersk andelever
1 spsk. soya
½ fed hvidløg
Rygesmuld
Smokegun
Sådan gør du
Læg andelever, soya og hvidløg i vakuumpose. Ryg dem herefter med smokegun og forsegl posen. Tilbered retten i ovnen på sous vide-program ved 56° C i 12 minutter.
Steg den letrøgede lever let før servering.
SELLERI, LØG & FENNIKEL
Ingredienser
1 knoldselleri
12 perleløg
12 stk. babyfennikel
½ dl æblesaft
1 spsk. æbleeddike
5 g salt
2 spsk. koldpresset rapsolie
Sådan gør du
Rengør knoldsellerien, og form den til små kugler med et parisiennejern. Skyl og ordn perleløg og babyfennikel. Læg herefter alle grøntsagerne i vakuumpose sammen med de øvrige ingredienser, og tilbered dem i ovnen på sous vide-program ved 59° C i ca. 1 time.
URTER (TIL ANRETNING)
Bronzefennikel
Tallerkensmækker
Anretning
Server retten i en dyb tallerken. Anret de syltede grøntsager pænt på bunden læg et stykke letrøgede lever ovenpå. Skær andebrystet i skiver, og placer det på toppen. Hæld til sidst andebouillonen over retten og pynt med de friske urter.
Velbekomme!
